ピーラーで薄く削ったにんじんを細切りにする。50g分。

100gはすりおろし、ボウルにまとめる。砂糖(大2)レモン汁(大1)を加える。

ラップし2～3分チン♪

チンしたにんじんに、溶かしバター50gを加え、レンジで約1分。
レモンの皮を加える、

卵3個を卵黄と卵白にわけて、卵白を砂糖をいれずにメレンゲにする。1分くらい強で泡立てる

ふるっておいた砂糖を2～3回にわけて入れ、3分泡立てる。卵黄を加えたら10～15秒混ぜる。

にんじんの中にも泡立てたやつを少しだけハンドミキサーでよく混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせサッと混ぜ、ふるいながら半量だけメレンゲに加える。

ゴムべらで混ぜる。にんじんを加える。混ぜる。残りの粉を入れる。

混ぜすぎないよう、粉が見えなくるまで混ぜる。オーブン用の紙をしいた型に流し入れる。

200℃で10分。170℃にさげて20～30分焼く。焼けたらふきんをかけ皿をのせてあら熱がとれるまで待つ。