すべての材料を計量します。バターと卵は室温に戻し、薄力小麦粉はベーキングパウダーと混ぜてふるっておきます。

くるみはトースターでこんがり焼き（うちのトースターでは470ｗで5分）、浮いた薄皮をとって刻んでおきます。

オーブンは180度で予熱しておきます。

うどの葉は細かく刻んで5分ほど水にさらしてアクを抜きます。終わったらざるにあげて水気をよく切っておきます。

バターは泡だて器で白っぽくなるまで練り、砂糖を加えてさらに練ります。

うどの葉と卵をミキサーにかけます。ミキサーがない場合は、葉をみじんに切ってすり鉢でよくすり、卵を加えてよく混ぜます。

5（バター＋砂糖）に6（うど＋卵）を少しずつ加えて混ぜます。

おそらく分離するので、そこへ上新粉・くるみを加えてさらに混ぜます。上新粉は水分を吸い取るので分離がかなりましになります。

ふるっておいた粉・チョコチップを加え、さっくりと切るように混ぜます。チョコチップを入れると後味の苦みが中和されます。

180℃のオーブンで40～50分焼きます。表面にこんがり焼き色がつき竹串をさして生の生地がついてこなければ出来上がり。

切るときは1時間以上室温においてよく冷ましてから。温かいうちだと断面がくずれます。

ホイップした甘みのない生クリームを添えるとさらに美味です。