スネ肉は筋を切り適当な大きさに切る。バットにならべ塩・コショウをし、赤ワイン・酢・ローリエを加えマリネする。

①に薄切りにした玉ねぎも加えいっしょにマリネする。
できれば半日以上マリネして下さい。

圧力鍋にオリーブオイルを熱し②のマリネしておいたスネ肉を両面焼く。

表面が焼けたら玉ねぎも加え一緒に炒め、玉ねぎがしんなりしてきたらマリネ液も加え炒める。

続いて◎の調味料を加えコンソメを溶かし、出てきたアクを取り除いてから鍋のふたを閉める。

強火で圧力をかけ、圧力がかかったら弱火にして高圧で３０分加圧する。加圧後は自然冷却。

自然冷却してから蓋をあけ、弱火にかけて少し煮込む。濃口ソース（とんかつソースなどでもＯＫ）を加え仕上げる。

ポテトや茹でたパスタ・ブロッコリーなど添えて盛り付けてみました✿
クリームや乾燥パセリを散らして出来上がり♪