すだちとチョコレートのムースケーキ
チョコレートムースの中に、爽やかなすだちムースを入れたちょっと贅沢なムースケーキです。カップで2層に固めてもOKです。
このレシピの生い立ち
海外のチョコレート・コンテストか何かで、ゆずを使ったものが高評価だったというニュースを見た覚えがあって。ゆずの代わりのすだちでもいけるかなーと、チョコムースの中にすだちムースを入れて、ケーキ仕立てにしてみました。
すだちとチョコレートのムースケーキ
チョコレートムースの中に、爽やかなすだちムースを入れたちょっと贅沢なムースケーキです。カップで2層に固めてもOKです。
このレシピの生い立ち
海外のチョコレート・コンテストか何かで、ゆずを使ったものが高評価だったというニュースを見た覚えがあって。ゆずの代わりのすだちでもいけるかなーと、チョコムースの中にすだちムースを入れて、ケーキ仕立てにしてみました。
作り方
- 1
☆粉ゼラチンは☆白ワインに振り入れて、ふやかしておく。チョコスポンジにシロップを打ち、18cm型に敷く。
-
- 2
すだちムースをつくる。水に蜂蜜を入れて電子レンジで温め、蜂蜜を溶かし、すだち果汁と混ぜ合わせる。
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- 3
☆ゼラチンを200Wの電子レンジで30秒加熱して溶かす。２の液に漉し入れて、よく混ぜる。グランマニエも加えて混ぜる。
-
- 4
金属ボウルに３を移し、保冷剤などを敷いて、泡立て器でかき混ぜながらあら熱を取る。
-
- 5
イタリアンメレンゲを作る。卵白を混ぜ、粉砂糖を加えてしっかり泡立てる。◇のシロップを加えてメレンゲにする（※2参照）。
-
- 6
５で使ったハンドミキサーで生クリームを7分立て程度に泡立て、４のすだちムースの生地に加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
-
- 7
６のすだちムース生地に５のイタリアンメレンゲを2回に分けて加えて、そのたびに泡立て器で合わせる。
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- 8
１のチョコスポンジの上に15cmセンクルを載せる。6分目ぐらいまで７のすだちムースを流す。冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 9
★粉ゼラチンは★白ワインに振り入れて、ふやかしておく。
-
- 10
牛乳にチョコレートを割り入れて湯煎する。チョコが溶けたら卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、冷めないように再び湯煎する。
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- 11
9の★ゼラチンを電子レンジの200Wで30秒加熱して溶かす。湯煎から外した10のボウルに濃し入れて、よく混ぜ合わせる。
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- 12
11のチョコムース生地にブランデーを加えて混ぜ、ボウルの周囲に保冷剤などを入れて、かき混ぜながらあら熱を取る。
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- 13
イタリアンメレンゲを作る。卵白を混ぜ、粉砂糖を加えてしっかり泡立てる。◆のシロップを加えてメレンゲにする（※2参照）。
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- 14
13で使ったハンドミキサーで生クリームを7分立て程度に泡立て、12のチョコムース生地に加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 15
14のチョコムース生地に、13のイタリアンメレンゲを2回に分けて加え、そのたびに泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 16
８の型を冷蔵庫から出し、センクルの内側を竹串で1周させて、すだちムースを型から外す。15のチョコムースを流し入れる。
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- 17
16を冷蔵庫に入れて、冷やし固める。しっかり固まったら、周囲を温めた濡れ布巾で覆って、型から外す。
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コツ・ポイント
※１：シロップは水5：砂糖2.5：グランマニエ1を耐熱容器で混ぜ、電子レンジで加熱したものを使用しています。※2：イタリアンメレンゲの作り方は、ID:18288138を参照ください。
すだちムースは余るので、カップなどで固めてください。
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