☆粉ゼラチンは☆白ワインに振り入れて、ふやかしておく。チョコスポンジにシロップを打ち、18cm型に敷く。

すだちムースをつくる。水に蜂蜜を入れて電子レンジで温め、蜂蜜を溶かし、すだち果汁と混ぜ合わせる。

☆ゼラチンを200Wの電子レンジで30秒加熱して溶かす。２の液に漉し入れて、よく混ぜる。グランマニエも加えて混ぜる。

金属ボウルに３を移し、保冷剤などを敷いて、泡立て器でかき混ぜながらあら熱を取る。

イタリアンメレンゲを作る。卵白を混ぜ、粉砂糖を加えてしっかり泡立てる。◇のシロップを加えてメレンゲにする（※2参照）。

５で使ったハンドミキサーで生クリームを7分立て程度に泡立て、４のすだちムースの生地に加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

６のすだちムース生地に５のイタリアンメレンゲを2回に分けて加えて、そのたびに泡立て器で合わせる。

１のチョコスポンジの上に15cmセンクルを載せる。6分目ぐらいまで７のすだちムースを流す。冷蔵庫で冷やし固める。

★粉ゼラチンは★白ワインに振り入れて、ふやかしておく。

牛乳にチョコレートを割り入れて湯煎する。チョコが溶けたら卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、冷めないように再び湯煎する。

9の★ゼラチンを電子レンジの200Wで30秒加熱して溶かす。湯煎から外した10のボウルに濃し入れて、よく混ぜ合わせる。

11のチョコムース生地にブランデーを加えて混ぜ、ボウルの周囲に保冷剤などを入れて、かき混ぜながらあら熱を取る。

イタリアンメレンゲを作る。卵白を混ぜ、粉砂糖を加えてしっかり泡立てる。◆のシロップを加えてメレンゲにする（※2参照）。

13で使ったハンドミキサーで生クリームを7分立て程度に泡立て、12のチョコムース生地に加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

14のチョコムース生地に、13のイタリアンメレンゲを2回に分けて加え、そのたびに泡立て器で混ぜ合わせる。

８の型を冷蔵庫から出し、センクルの内側を竹串で1周させて、すだちムースを型から外す。15のチョコムースを流し入れる。

16を冷蔵庫に入れて、冷やし固める。しっかり固まったら、周囲を温めた濡れ布巾で覆って、型から外す。