いりこの頭と腹を取り、空炒りします。

椎茸と牛蒡を洗って、微塵切りに。椎茸の足は石づきを落として1cmの筒切りにし、裂きます。

椎茸と牛蒡を油でよく炒めます。しっかり火が通ったら、みりんと砂糖、味噌を加えます。

焦げ付かないように弱火でじっくりと絡め合わせ、炒めます。

お好みの固さに煮詰め、火を止めます。
金山寺味噌を混ぜ込んでください。

最後にいりこを加えて混ぜ合わせます。