鶏肉は一口大に、ナスは大きいのものなら半分に切ってから0.7～１ｃｍぐらいの幅に切る。

お鍋に酒・水・鶏肉を入れて火にかける。

沸騰して鶏肉の色が変わってきたらナスと麺つゆを入れて中火で煮、灰汁が出てきたら灰汁をとる。

ナスに火が通ってきたぐらいで弱火にして１０分程煮て、ナスに味が染みていれば出来上がり。