人参,玉ねぎ,ピーマンをみじん切りにします。
みじん切りにした野菜にひき肉、(ａ)を全部入れてよく混ぜる。

茄子を1.5〜2センチ幅で切る。
水気をよく切って具材をはさみ、爪楊枝で止める。

小麦粉→卵→パン粉の順につけて180度でキツネ色になるまで揚げる。

爪楊枝を取って盛り付け出来上がり。
少し手間がかかりますが、肉々しくなくタネに味付けてるのでソース等も不要でヘルシー☆