だしを取ります。
お鍋に★をいれ、３０分くらいそのまま。中火で沸騰したら弱火で
5～6分。

だしをとっている間に、野菜切り。にらは4～5センチの長さ、えのきは3センチくらいに切る。

フライパンにごま油（分量外）をいれ、もやし、えのき、にらの順にいため、気持ち薄味で塩コショウする。

③がいため終わったら一度お皿に取り出し、ざっとフライパンを拭き、大めのサラダ油をしき、溶いた卵をいれる。

スクランブルエッグを作るようなかんじで、半熟までいかないくらいで、③の野菜を投入。野菜を卵で包むような感じです。

⑤ができあがったらお皿にもる。フライパンをざっと拭く。

●をフライパンにいれ、とろみがつくまで加熱。とろみがついたら⑥にかけてできあがりです。