かぼちゃは、軸の付いた部分が蓋になるように切る。
種とワタを出しておく。

にんじん、しいたけは細切りにする。②とさやから出した枝豆をごま油で炒めて、塩をふる。

汁気を切った豆腐を加え、くずしながら軽く炒める。練りごまと片栗粉（大さじ１）を加え混ぜる。

①のかぼちゃを約１５分蒸し、③の具を詰めて、ふたと一緒にさらに約１０分蒸す。

小鍋にだしと、醤油味醂を入れ、煮立つと水溶き片栗粉を加え、とろみのついたあんを作る。

やわらかく蒸し上がったかぼちゃを器に盛り、あんをかける。