まずは里芋。2cm角に切り、鍋に里芋がかぶる位の水をいれて沸騰させて火を止め洗っておく。これでぬめりを取る。

次は、大根と人参を2mmの厚さのいちょう切り。ゴボウはクシャクシャにしたアルミ等で皮をこすりながら洗い斜め2mmに。

コンニャクは切り込みをいれて味を染み易くし、やはり2mmの厚さの一口大に切る。大根、人参、コンニャク、ゴボウは水に晒す。

大きめの鍋を温めてごま油を大さじ1,5入れ火を止める。そこへ水に晒した野菜類の水を切っていれ、里芋も一緒に入れる。

中火に掛けて軽く炒めて全体に油をまわす。炒まったら野菜がかぶる位の水(約800cc)をいれて沸騰させる。

沸騰したら灰汁を取りながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。弱火でコトコトが美味しくなる秘訣♪

野菜が煮えたら200mlの水をいれて再度沸騰させ、弱火にする。
※この間に豆腐をサイコロ状に切りスタンバイしておく。

そこへ鰹だし、醤油、塩で味を整えて豆腐を入れる。

豆腐を入れたら沸騰させない様に五分程煮込み火を止める。

火を止めたらごま油を小さじ1程入れて蓋をし、二時間は寝かす。この時味が染み込むのですぐに食べない事。

食べる前に再度温めてお椀によそって出来上がり♡