豆腐の水気をきる。ラップをせずにレンジで1分（600ｗ）加熱し、ひっくり返してさらに1分加熱する。

玉ねぎとしいたけをフードプロセッサーでみじん切りにする。包丁でもOK

ボールに、ひき肉と１と２、★の調味料を入れ、粘りが出るまで混ぜる。冷蔵庫で10分ほど休ませる。

水菜を4ｃｍ幅にざく切りする。

フライパンにクッキングシートを大きめにしく。（盛り付けやすくするため）

５に水菜を入れる。

シューマイを作る。あんを約２０等分し、皮でつつむ。皮の真ん中にあんをおいたら、四隅を合わせる感じでふわっと包む。

６の上に、シューマイを並べる。豆腐が大きくなるのでシューマイの間は少しあける。並べ終えたら、水大さじ２を全体に降りかける

フライパンのふたにふきんをまいて、中火で１３分。１０分くらいしたら様子を見てください。水分がとんでたら水をふりかけます。

シューマイが膨らんだら出来上がり。フライパンから皿に移すときは、クッキングシートのまま、二人がかりでやるといいでしょう。