ズッキーニとナスは厚さ5ミリくらいの銀杏切り、トマトは半分に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクとアンチョビを香りが出るまで炒める。

ズッキーニとナスを加え、しんなりしたらトマトを加える。トマトに日が通ったらトマト缶を加える。

インゲンを加えて煮込む。水分がある程度飛ぶまで煮たら、塩コショウで味を整えて、日を止めてバジルの葉を千切って入れる。

一晩寝かせると味が馴染んで美味しいです。