卵の白身をハンドミキサーで角が立つまであわ立てる。

アーモンドエッセンスを加え、完全に混ぜる。

出来上がった生地をラップでくるみ、冷凍庫で１～２時間冷やす。

冷やした生地を冷凍庫から取り出し、直径2.5cm程度の大きさのボールを作る（15個できる）。

粉砂糖をお皿に広げ、ボール状に丸めた生地の表面を粉砂糖で覆う。

オーブンシートの上にのせ手で押しつぶし、生地を平らにする。その上にお好みでアーモンドをトッピングする。

写真は少し焼きすぎ（15分）て少し茶色くなっていますが、本当は白いクッキーです。