かじきまぐろの水気をペーパーで除きます。半分に切り両面を塩黒胡椒で下味をつけておく。

強力粉・卵・パン粉＋粉チーズの順に、かじきまぐろに衣をつける。この作業を２回繰り返して下さい。

フライパンにオリーブ油を熱し、衣をつけたかじきまぐろを揚げ焼きにする。両面を中火～強火。

焼き色が付き火が通ったらアミ付きパットに取り出す。お皿にセルフィーユを盛り付けする。