イワシは頭と内臓をとり手開きにして骨をとり、塩、こしょうする。身を上にしておき、そのまま巻いて楊枝でとめ耐熱皿に並べる。

イワシの周りにラタトゥイユを添え、イワシの上にＡをのせ200度のオーブンで15分程焼く。