みじん切りにした玉ねぎ・人参・セロリを鍋に入れます。こんな感じにくっついてきたらきたらソフリットの完成です。

肉を投入したら混ぜずに待ちます。表面が少し焦げる程度になったら肉を返します。こうすることで肉の旨味を閉じ込めます。

肉はほぐれてない状態でいいです。続いて赤ワインを入れ、しっかりと煮詰めます。プチプチと鳴る頃が煮詰まった合図です。

煮詰めた合挽き肉をソフリットの鍋に入れます。トマト缶、ローリエを入れ、煮ていきます。

煮る時間はだいたい1時間くらいですが、あくまでも目安としてなので味をみて判断して下さい。

できたらバットなどに移し、一晩おいたら完成です。こうすることで味が馴染みます。