鍋に牛乳、生クリーム、（バニラ）を入れて、沸騰直前まで温める。蒸し器がちょうどよく使えるように準備する。

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖をすり混ぜておく。

２のボウルに、１を少しずつ混ぜていく。泡立てないように。

濾しながら器に分け、準備しておいた蒸し器に入れて、強火で3分→弱火で10分加熱。

好みでグラニュー糖（60g）水（大さじ１）でカラメルを作り上にかける。