筍は皮をむいて縦半分に切り、ひたひたの水にぬかと鷹の爪を入れて火にかける。

沸騰したら中火で20分くらい茹でて火を止め、そのまま冷ます。

筍を取り出して流水で洗う。保存する時はきれいな水に浸けて冷蔵庫へ。

筍は、薄いいちょう切りにし、出汁で10分ほど煮る。砂糖、みりん、醤油の順に入れて更に10分ほど煮たら火を止める。

しっかり冷まして味を含ませる。（一度冷まして、もう一度火を入れると味がよく浸みる。煮物の残りがベスト）

まいたけは食べやすい大きさに裂き、えりんぎとピーマンは縦に4等分する。ごぼうは斜め切りにして水に放しておく。

小麦粉と酒、水を混ぜて、とろっとするくらいの衣を作り、適量の油で揚げる。