豚肉は一口大に切る。大根は皮をむき、小さめの乱切りにする。

フライパンに豚肉としょうがを入れ、中火で豚の油を出すようにして炒める。油が多いようなら少し捨てる。大根を加えて炒める。

酒と大豆を汁加え、ひたひたの水を注ぎ、火を強め、煮立ったら灰汁を取る。

弱火にして落し蓋をし、１０～１５分煮る。砂糖を加えて５分煮、醤油の半量を加えて更に８分煮て、みりんと残りの醤油を加える。

煮汁が少なくなるまで煮て火を止める。