ボールにふるった強力粉を入れ真ん中をくぼませる。くぼみの内側にイーストと砂糖を入れる。
その際、塩は離して加える。

くぼみに水半分を注ぎ、イーストと砂糖が溶けるように混ぜ合わせ砂糖が溶けたら残りの水も注ぐ。
このときあずきと練乳も入れる

素早く全体が均一になるようにする。
ボールに残った生地を全てまとめるつもりで混ぜる。

生地がひとまとまりになったら、台にのせ両手のひらのつけ根を使って全体重をかけ15分ほどこね続ける。

生地を薄く伸ばしても切れなくなればOK！

1つ約100ｇにし、丸く成形する。
固く絞った布巾をかぶせ約10分休ませる。

生地が一回り大きくなり、表面がつるんとしたら手の平で直径10～11cmの円形につぶし、ガスを抜く。

中心部分から左右に手を動かし棒状に伸ばし、棒状の両端を3cmほど重ね合わせて輪のようにつなぐ。
(つなぎ目はしっかりと)

厚さ約3cm程度に！

バットに打ち粉をして、布巾をかけ30分～40分ほど発酵させる(二次発酵)

一回り大きくなればOK！

大きめの鍋に水を入れて沸騰させ、片面30秒、裏返してさらに30秒茹でる。

茹であがったベーグルは、乾いた布巾にのせて裏面の水気をきる。クッキングシートを敷いた天板にのせて190度で15分程焼く