シャリアピンソースを醤油でグレードアップ
和と洋の融合させたら、目玉の飛び出るおいしさです☆
このレシピの生い立ち
私にとって、『シャリアピンステーキ』は大学時代のあるレポートに選んだものでした。しかし、料理の得意ではなかった私にとって、とりあえず添付したかった写真をどうにかしないと…。そこで、あるホテルで作ってもらい添付した忘れられないレシピなのです。
シャリアピンソースを醤油でグレードアップ
和と洋の融合させたら、目玉の飛び出るおいしさです☆
このレシピの生い立ち
私にとって、『シャリアピンステーキ』は大学時代のあるレポートに選んだものでした。しかし、料理の得意ではなかった私にとって、とりあえず添付したかった写真をどうにかしないと…。そこで、あるホテルで作ってもらい添付した忘れられないレシピなのです。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを荒く切ったらフードプロセッサー（以下ＦＰとする。)でペースト状にする。
-
- 2
（今回は豚肉を使用）豚肉に①の玉ねぎを両面塗り、３０分程漬ける。
★玉ねぎのプロテアーゼで肉質を柔らかくするのが目的。 -
- 3
《肉をつけている間に…》
みじんに切った玉ねぎをサラダオイルで色づくまでよく炒める（甘みを引き出すのが目的です）。 -
- 4
③の炒めた玉ねぎと
『華』醤油+赤ワインを加え、ＦＰでペースト状にする。
※『華』醤油でない場合は、大さじ２/３位で。 -
- 5
④をフライパンに戻し、アルコールを飛ばし全体を馴染ませる。ここで塩で味を調整する。
-
- 6
このソースはお肉・お魚・野菜にも使えます。
②の玉ねぎを取り除いた肉をフライパンで焼き、このソースをつけて頂きます。 -
- 7
黒七味をかけてピリッと辛い和風にしていただきました。
つけ合わせ：かぼちゃ、ズッキーニ、パプリカ、ブラウンマッシュルーム -
コツ・ポイント
玉ねぎの苦みを出さないようにみじん切りを炒めてから、ＦＰでペースト状にしました。最初から、ペーストにすると嫌な苦味が出るかもしれません。手間でもこの順序をお勧めします。
醤油フレーバーと赤ワインのコクが醸し出すソースを是非お試しください。
つくれぽ
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