ラム肉は常温に戻しておく。食べやすいように骨に沿って切れ込みを入れ、肉の細い側1/4くらいを骨から外す。

肉たたきでたたき、元の形に整え、両面に塩・コショウ・イタリアンハーブミックスをふりかる。

フライパンを熱して、オリーブ油を入れ、肉を焼きます。ラム肉に火が通ったら、肉を取りだす。

余分な油をペーパータオルで拭き取り、ソースの材料を加え、少し煮詰めて、焼いたラム肉にかけます。