里芋は塩でヌメリをとり水でよく洗う。鍋に里芋を入れ、　ひたひたの水を入れたら火にかける。

１が沸騰したらアクを取り、■を入れてかき混ぜてから落とし蓋をして、里芋が軟らかくなるまで煮込む
※時々、鍋を揺する

里芋は、鍋に入れたまま２０分くらいおいて冷ます。⇒皿に移し、里芋に片栗粉を多めにつける。

高温の油で揚げる。色がつくまでカラッと揚げると美味しいですよ。