バターは室温にもどしておく。天板にアルミホイルをつるつるの面を上にして敷く。

小さめのボールに卵黄1個分と水小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる（つや出し用）。

かぼちゃは縦半分に切ってから、さらに横半分に切る。

耐熱皿に重ならないように並べ、ラップをかけて竹串がスーッと通るくらいまで電子レンジで7～8分加熱する。

熱いうちに、皮を傷つけないようにフォークなどで身をすくい取り（皮はとっておく）、ボールに入れてフォークの背でつぶす。

皮は半分に切る。かぼちゃが水っぽいときは、フッ素樹脂加工のフライパンに移して 中火で熱し木べらで水けをとばすように練る。

ボールに卵黄1個分を溶きほぐし、グラニュー糖、バター、バニラエッセンス少々を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

かぼちゃペースト250gを熱いうちに加え、さらにゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

とっておいたかぼちゃの皮にナイフなどで生地をのせ、こんもりと山形に整える。天板にかぼちゃを並べる。

表面につや出し用の卵黄を刷毛で塗り、オーブントースターで表面が乾き、中がしっかりとするまで15～20分焼く。

あればかぼちゃの種を真ん中に挿し込 み、皿に盛る。