魚を開いて水分を取る。

魚を★マークの塩水（塩度５％）に冷蔵庫内で１時間浸けておく。塩水の量はヒタヒタくらいで。

魚をさっと流水で洗い、キッチンペーパーにつつんで、一日冷蔵庫に置く。

魚を網にのせ、３０分くらい扇風機の風に当てて干す。

✿写真は、サヨリ、ベラ、キス、ミニミニ鯛。何れも１５センチ以下の小魚ばかり…。

✿腹開きより背開きの方が見た目がきれいです。今回も、ベラ以外は背開きで。

✿サヨリは焼く時にみりんをさっと塗って、微妙な甘味をつけた方が美味しいように思います。