トマト、なす、パプリカ、ズッキーニ、いんげんは適当な大きさに切り、なすは水にさらしておく。

たまねぎはくし型切り、にんにくは包丁でつぶす。

厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りがしてきたらたまねぎを加え、中火で軽く炒める。

１の野菜（なすは水気をきってから）を加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら｛Ａ｝を加えて混ぜる。
　

フタをして弱めの火加減にし、野菜がくったりとするまで、時々そっと全体を混ぜながら煮込む（目安：３０分程度）。

最後に味をみて、足りなければ塩こしょうで味をととのえ、器に盛る。