牛肉は適当な大きさに切る。玉ねぎは繊維に沿って細切り。長ネギは薄め・斜めに細切り。油揚げは縦半分にして細切り。

鍋に油をひき、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎに焼き色がついたら、牛肉を加え、さらに炒める。（テフロン加工の鍋がおすすめ）

牛肉の色が変わったら、水・めんつゆ・ほんだしを加えて、煮立たせる。（ほんだしはお好みで入れてください。）

同時に、うどんをゆでるためのお湯（分量外）を沸かしておく。

玉ねぎが柔かくなったら、一旦火を止めて、カレールーを入れる。溶けたら、火をつけて、長ネギ・油揚げを入れる。

一回沸騰したら、また火を止めて、水溶き片栗粉を入れる。よーく混ぜてから、再点火してとろみ付け。（出汁完成）

うどんを茹でる。茹で上がったら、お湯を切り、器に盛る。（一度水でしめて、温めなおすとベター）

上から出汁をかけて出来上がり。