ジャガイモは皮を剥き輪切り、玉ねぎは薄切りにする。鍋に入れ水と塩を加え火にかける。

沸いたら弱火にして蓋をずらして茹でる。

クレソンは飾り用に少し取り分けておく。沸いてから35分位でクレソンを加える。そして40分位で火を止める。

粗熱が取れたらミキサーでなめらかにする。

小鍋に湯を沸かし飾り用のクレソンを30秒茹でて冷水に取る。そして水を切っておく。

なめらかにしたポタージュを温めなおし塩で味を調える。器に注ぎ、生クリームを加え飾り用のクレソンをトッピングする。