エビは殻を剥いて背ワタをとる。アスパラは６ｃｍくらいに切る。
鍋に湯を沸かし、塩を１摘み加える。

エビとアスパラの硬い部分を入れ茹でる。途中でアスパラの柔らかい部分も加える。
火が通ったらザルに揚げて湯きりする。

２を茹でている間にスダチを半分に切り、２枚程飾りように薄くスライスする。
２は湯きり出来たら皿に盛る。

塩コショウをふり、オリーブオイルをかける。その上から残ったスダチをしぼる。スライスしたスダチを飾って出来上がり★