肉は皮を取り除いて、
塩胡椒で下味を付ける。
揉みこむ。
冷蔵庫で一晩寝かせる。

肉をラップに
空気を抜きつつくるむ。
鍋に肉が被るくらいのお湯を沸かし、沸騰したら3.4分茹でる。
火を止め余熱で2時間

取り出して、
切り分けたら、
冷蔵庫で少し寝かせるとしっとりする。
お好みで甜麺醤を
付けて食べる。

鶏皮は耐熱皿へ載せて、
トースターで焼くと
パリッとして美味しい。