ライ麦のカンパーニュ
フランス小麦粉とライ麦を混ぜてで作るカンパーニュです
このレシピの生い立ち
ライ麦のハードブレッドをつくってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料の用意
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- 2
粉類をボウルに入れかるくよく混ぜる
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- 3
水は2/3をボウルにいれてドライイーストをいれ全体に混ぜる
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- 4
粉類を入れ混ぜる。
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- 5
粉ぽいので全体に水が沁みるようにまぜよう
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- 6
残りの水をふりかけて粉を浸透させる
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- 7
ある程度粉がまとまったら手捏ねをする
だい20分くらいは
打ち台でたたいたり捏ねたりの繰り返し -
- 8
生地に弾力性が出てくるのでほどよい弾力性が出たらホイロ（発酵）する
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- 9
35℃で60分ホイロする
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- 10
ホイロ後は生地膨らむ
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- 11
パンチをする
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- 12
生地の分割をする
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- 13
分割後のベンチタイム（約20分）を行う
お湯で湿らせたタオルを固く絞り生地に覆う -
- 14
成型してクープを入れる
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- 15
ホイロ（2次発酵）を40℃50分
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- 16
ホイロ後の生地（切り目がくっきりして膨らむ）
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- 17
230℃で予熱
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- 18
生地をオーブン皿に並べる
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- 19
30分焼く
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- 20
出来上がり
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- 21
見事なきつね色になった
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- 22
断面の写真
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- 23
サンドウィッチにしてみました
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コツ・ポイント
フランスパン用小麦粉を作ること
よく焼くこと
バター（油脂）は不要
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