里芋とカキのコロッケ
里芋のしっとり＆ねっとり感がカキの風味とマッチ
このレシピの生い立ち
以前、テレビの料理番組で、じゃが芋コロッケより里芋コロッケの方がクリーミーで低カロリーだ、と紹介されていた。
季節に合わせて、カキを加えたレシピーにアレンジした。
里芋とカキのコロッケ
里芋のしっとり＆ねっとり感がカキの風味とマッチ
このレシピの生い立ち
以前、テレビの料理番組で、じゃが芋コロッケより里芋コロッケの方がクリーミーで低カロリーだ、と紹介されていた。
季節に合わせて、カキを加えたレシピーにアレンジした。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋は洗って皮をむいて３～５mm程度に薄く切る。
カキは塩と片栗粉で揉み洗う。
ベーコンと玉ねぎはみじん切りする。 - 2
牛乳に砂糖を加え、薄く切った里芋を軟らかくなるまで煮て、ざるでこして水気を取る。
-
- 3
里芋は細かくつぶし、濾した液はソースにするので残しておく。
- 4
フライパンにバター１０gを入れて、薄く塩コショウをしてカキを炒める。
-
- 5
カキに火が通ったら一旦取り出し、そのままみじん切りしたベーコンと玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 6
カキを粗く刻む。
ボールに里芋、カキ、ベーコンと玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、小判形に成形して冷蔵庫で冷やす。 -
- 7
冷蔵庫で冷やしている間にバッター液を作る。ボールで卵を溶き、小麦粉と水を入れて混ぜ合わせる。
- 8
ソースを作る。ろ過した液を小鍋に入れて加熱して、バターの残り１０ｇを加え、塩コショウで味を調整する。
- 9
火からおろした後、すし酢と粒マスタードを加えて混ぜる。
- 10
冷蔵庫から冷えたタネを取り出し、バッター液、パン粉の順で衣付けする。
-
- 11
フライパンに油を入れ１８０℃に熱して、全体がきつね色になるまで色よく揚げる。
-
- 12
皿に盛って、ソースをかけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
カキのコロッケは、じゃが芋を使うより里芋の方がうまい。
両方とも試したが、里芋のしっとり＆ねっとり感がカキの風味に合うようだ。
−個人的感想！
また、揚げている間にタネが破裂しないように成形してから冷やして、バッター液で衣付けをすること。
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