かぼちゃは皮をとり、薄めに切る。玉ねぎも薄切りにする。

フライパンに1と塩麹を入れ、かぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで煮て、あら熱を取る。

2をミキサーにかけ、ボウルに移し、牛乳と生クリームを加え混ぜ、塩・胡椒で味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。

☆の玉ねぎはみじん切りにし塩をふって５分ほどおき水気を絞る。その他の☆は角切りにし、かぼちゃはレンジで２分ほど加熱する。

ボウルに○を入れ混ぜ、4を加え和え、冷やしておく。

スパゲッティを茹で、冷水でよく洗い水気を切りオリーブオイルを少量和え、３に入れよく和えお皿に盛り、その上に5をかける。

お好みで1で残ったかぼちゃの皮を素揚げしたものを散らす。