なすびはヘタを取り、縦半分に切り、皮に、浅く、細かい格子状の切れ目を入れる

乱切りにして、5分程、水にさらした後、分量の水・だし醤油(麺つゆ)・みりん・料理酒を合わせ、なすびを入れる

アルミホイルで落し蓋をして、中火で１０～15分煮る。

なすびがしんなりしたらOK。
一旦火を止めてなすびを取り出す。
（煮汁がたくさん含まれているので煮汁は鍋に戻す）

煮汁に砂糖とすりおろした生姜を入れて、再度中火にかける。
沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。

取り出していたなすびに、煮汁をかけて粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
（熱々でもOKですが、冷やした方が美味）