茄子→縦に6等分に。南瓜→短冊に。ピーマン→種を取り斜めに。人参→薄切りに。玉ねぎ→薄切りに。それぞれに切る。

茄子はあく抜きをする。オクラは湯がいて、小口きりにする。

フライパンにサラダ油大さじ１・５入れそばを、丸くして、焦げ目がつくまで、蓋をして、中火で焼く。

豚肉・火が通りにくい野菜から炒める南瓜・人参・茄子・玉ねぎ・ピーマンを炒め、塩胡椒をする。

水500ｃｃに鶏がらスープ、醤油・酒を混ぜ、５に入れる。1度味見をして、好みの味に調え、水解き片栗粉入れとろみをつける。

６のとろみは、少し固めの方が、絡みやすい。４の焼きそばにかける。