醤油麹からマイルドとうがらしジャンへ
醤油＋麹を砕き，熟成して醤油麹を作り，韓国とうがらし粉を加える方法です。
作り方６に記載の二つのレシピに分けました。
このレシピの生い立ち
とうがらしジャン（ID17842177）の改良品です。
米麹の量に対して，醤油の量は約４分の１，韓国とうがらしの量は２分の１以下になりました。
マイルドにすることで，うま味が増え，減塩になり，気軽に多くの料理に利用できます。
醤油麹からマイルドとうがらしジャンへ
醤油＋麹を砕き，熟成して醤油麹を作り，韓国とうがらし粉を加える方法です。
作り方６に記載の二つのレシピに分けました。
このレシピの生い立ち
とうがらしジャン（ID17842177）の改良品です。
米麹の量に対して，醤油の量は約４分の１，韓国とうがらしの量は２分の１以下になりました。
マイルドにすることで，うま味が増え，減塩になり，気軽に多くの料理に利用できます。
アプリでひらく作り方
- 1
ふたつき円筒形ガラスビンに醬油を入れ電子レンジで４０℃くらいに温める。
生麹を加えて３０分おく。
２本作り１本は醤油麹。 -
- 2
１にブラウンブレンダーを入れ，断続的に２分くらい回して麹をある程度砕く。
-
- 3
やわらかい味噌のようなペーストになったら，ふたをして暗所で熟成する。
１日１回，大スプーンでかき混ぜ，味をみる。 - 4
２〜３週間で，うま味と甘味が強くなり熟成が完了。
１本に韓国とうがらし粉を加えて混ぜ，暗所で３週間なじませる。 -
- 5
なじんできました。味噌のような状態です。
豆板醤，コチュジャンのように幅広く利用できます。 -
- 6
二つに分けました。
「醤油麹（減塩，ペースト状）ID19393767」。
「とうがらしジャン，マイルドID19385578」
コツ・ポイント
温めた醤油に生麹を入れ，ふやかしてからブレンダーにかける。
できあがった醤油麹に韓国とうがらし粉を加えることで，促成とうがらしジャンができます。醤油ととうがらし粉を控えめにした＜マイルドとうがらしジャン＞です。
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