クリームチーズ・バターは常温にしておく。

ビスケットはビニールに入れてめん棒で粗くたたき、オーブンペーパーを敷いた底面に敷き詰める。

18㎝の焼き型にオーブンペーパーを貼り付け、オーブンを170℃にあたためておく。

ボウルにクリームチーズを入れ、クリーム状になるまで練る。

（４）にバターを加え、ヘラでクリームチーズとなじませるように練り混ぜ、泡立て器に持ちかえる。

砂糖・卵黄を加え、混ぜ合わせ、レモン汁・小麦粉を加える。

別のボウルで卵白・砂糖を泡立て、メレンゲを作る。

（６）に（７）のメレンゲを合わせ、泡をつぶさないようにボウルを回しながら丁寧に軽く混ぜ合わせる。

型に流し入れ、天板にのせお湯を天板に１㎝まで注ぎ、１７０℃で４０分焼く。

後半、ケーキの表面がこげるようであれば、アルミ箔をのせる。竹串をさして生っぽいタネがつかなければ出来上がり。

冷めたら型から取り出す。