だし汁をしっかり取る。かつおと昆布、だしパックでしっかりとだしをとってください。
米は洗い、ザルにあげておく。

鶏肉は小さく切り、しょうゆ小さじ１、酒小さじ２で下味をつけておく。

茹でたけのこは薄切り、にんじんは小さく切る。油揚げは油抜きをして小さく切る。
絹さやえんどうは茹でておく。

土鍋に米、だし汁、しょうゆ、みりん、塩、鶏肉、人参、油揚げを入れ30分ほど漬けておく。

④のふたを閉め、火にかけ強火で沸騰するまで加熱する。沸騰したら弱火にして約8分加熱する。

おこげを作る場合は、最後に様子を見ながら強火で30秒ほど加熱する。ふたをしたまま約15分蒸らす。

炊き上がったさっとほぐし絹さやや木の芽、三つ葉などお好みのものを添える。