ゴーヤは半分に切り、ワタを取り出して、4～5㎜の厚さに切ります。

ボウルに入れ、塩を適量ふり、手で全体になじむように軽くもみます。そのまま5分程おきます。その間に鍋にお湯を沸かします。

お湯が沸いたらゴーヤを入れ、再び沸騰したら1分程茹でて、ザルにあげます。

鍋にゴーヤを戻して、みりんと梅干しを入れ火にかけ、沸騰したら蓋をして、弱火で５分程煮ます。

ゴーヤが柔らかくなったら、醤油を加えてさらに蓋をせずに煮ます。