①いわしは頭と腹のの部分を包丁で切り落とす、水を流しながら腸をきれいに洗う。頭の方から骨にそって指先で尾まで身を外す。

骨を折り今度は頭に向かってゆっくり骨を外す。きれいに骨が取れます。身が平らになるように軽く撫で小麦粉を振っておきます。

②○めんつゆと味醂を合わせておく。③フライパンを熱してサラダ油を入れて身を下にしてこんがり焼色が付いたら返します。

皮が焼けたらひっくり返し、たれを回しかける。身にしみ込んだら皿に盛る、底に残ったたれを煮立て身の上からかける。