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照り照り柔らか★鶏のつくね
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照り照り柔らか★鶏のつくね-レシピのメイン写真

照り照り柔らか★鶏のつくね

朝まと
朝まと @cook_40038098

やっと満足できる「ふわふわ&鶏のうまみを味わえる」配合と作り方を発見!
このレシピの生い立ち
あれこれ加えすぎると鶏の旨味が味わえないし、鶏肉だけだと固くなりがちなので、工夫しました。

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朝まと
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材料

9個分
  • 鶏もも挽肉 300g
  • 蓮根 160g
  • 塩 少々
  • ●醤油 大さじ2と半分
  • ●酒 大さじ2と半分
  • ●みりん 大さじ2と半分
  • ●砂糖 大さじ1
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作り方

  1. 1

    ●印を合わせておく。

    • 照り照り柔らか★鶏のつくね作り方1写真
  2. 2

    すりおろした蓮根・挽肉・塩を合わせてよく練り、9等分にする。

    • 照り照り柔らか★鶏のつくね作り方2写真
  3. 3

    フライパンに油(分量外)をひき、②の両面を焼き、●印を加えたら蓋をして1~2分蒸し焼き。

    • 照り照り柔らか★鶏のつくね作り方3写真
  4. 4

    蓋を開け、つくねを返しながら、たれを煮詰め絡める。

    • 照り照り柔らか★鶏のつくね作り方4写真

コツ・ポイント

挽肉は「鶏もも肉」を使うこと。混ぜた時柔らかめでも、時間の経過とともに鶏肉が水分を吸い込みます。柔らかめで焼いても、蓮根のでんぷんで固まるので大丈夫。蓮根は季節により水分量が違うので、扱いにくい場合は片栗粉を適量加えて下さい。

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朝まと
朝まと @cook_40038098
2011/05/19 23:06に公開
クックパッドレシピエール。調理師。フードコーディネーター。東京會館クッキングスクール(専科・特別専科終了)辻調理師専門学校(別科 日本料理・西洋菓子終了)でお料理の勉強をしました。レシピ本掲載・レシピコンテスト入賞・レシピカード採用多数。一日3食+おやつの「絶対日常」をハッピーにしよう♪がモットー。
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このレシピのキーワード

つくね ひき肉 れんこん 鶏もも肉 酒

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