噛み応えを出したいときは豚コマ肉、柔らかさを重視したい時は豚バラ肉を使う。

豚肉を、酒・炭酸水・おろし生姜を合わせたものに浸けて柔らかくする。炭酸水の量は、肉が浸かる程度でOK。

大根をおろす。エノキと、しそを切る。
調味料(ポン酢、醤油、白だし、砂糖、一味)を合わせタレを作っておく。好みで味を加減

フライパンを中火にあたため、ごま油をひく。豚肉を焼く。塩で下味をつける。

豚肉の色が変わってきたら、エノキを入れ、エノキがしんなりするまで炒める。

タレを回し入れ、一煮立ちさせたら火を止める。火を通しすぎて肉が硬くならないよう注意。

皿に、レタスをちぎって盛り付け、その上に炒めた豚肉とエノキを乗せる。

大根おろしをとしそを盛り付け、その上からフライパンに残っているタレをかけて完成。