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秘伝のタレで「豚レバーの御膳がえし炙り」
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秘伝のタレで「豚レバーの御膳がえし炙り」-レシピのメイン写真

秘伝のタレで「豚レバーの御膳がえし炙り」

そば処金生庵
そば処金生庵 @cook_40049659

とにかく簡単なのにビックリするほどおいしいのは『御膳がえし』のちから♪

ぜひ、肉屋さんで鮮度のいいレバーを手に入れて!
このレシピの生い立ち
東京下町そば屋のつゆ・かえし等を利用した、家庭用の簡単レシピをご紹介しています。
便利な合わせ調味料としての「そばつゆ」を、ぜひ活用してください。

とにかく簡単なのにビックリするほどおいしいのは『御膳がえし』のちから♪

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そば処金生庵
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材料

  • 豚レバー薄切り 200g
  • 「秘伝の御膳がえし九十年仕込み」* 適量
  • * 醤油・砂糖・みりんから成る調味料で、かえしよりも甘味があります
  • ※分量は目安です。 適宜、加減して下さい。
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作り方

  1. 1

    レバーは流水でよく揉み洗いし、水気を切る。

    • 秘伝のタレで「豚レバーの御膳がえし炙り」作り方1写真
  2. 2

    コンロに焼き網を乗せてレバーを重ならないように並べ、直火で両面をほどよい焼き色が付くまで炙る。

    • 秘伝のタレで「豚レバーの御膳がえし炙り」作り方2写真
  3. 3

    火が通ったレバーを御膳がえしにくぐらせてから、仕上げにもう一度軽く炙る。

    • 秘伝のタレで「豚レバーの御膳がえし炙り」作り方3写真
  4. 4

    ●手順2では、網の目が粗いとレバーが落ちてしまうので、魚焼き網に餅焼き網を重ねています

コツ・ポイント

鮮度のいい薄切りレバーなら、臭みとり用の牛乳要らず。手を使って、流水でよく揉み洗いしを!

火が通りやすいので、焼きすぎて固く縮んでしまわないよう、調理中は目を離さずに。
御膳がえしをくぐらせた後のひと炙りは焦げ付きやすいのでご注意。

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そば処金生庵
そば処金生庵 @cook_40049659
2011/04/25 06:42に公開
創業93年、東京下町のそば屋金生庵です。そばつゆで作るとっても簡単な日常レシピを「そば屋の裏技」も含めてご紹介いたします!
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