鮭の切り身は酒をふりかけ、シリコンスチーマーで2～3分加熱。骨と皮を取り除いておく。

ニンニクは薄皮を剥き、芽と根本の軸の堅い部分を取り除く。
大粒のものは半分くらいに切る。

ニンニクを鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を加えてひと煮立ちさせる。

ザルに取って水気を切り、鍋に戻す。ここに牛乳を加え、弱火にかける。

クツクツ煮えている状態で、鍋にくっつく牛乳のこびりつきをこそげ落としつつ、柔らかくなったニンニクを潰しつつ、煮詰める。

汁にとろみがついたら一旦火を止め、1の鮭、アンチョビ（オイルごと）、オリーブオイルを加え、ほぐしつつ混ぜる。

鍋を気持ち強めの弱火にかける。
クツクツと煮えてきたらごく弱火にして、焦げつかないように混ぜながら5～10分ほど加熱。

火を止め、粗熱が取れたらハーブソルトで調味。
すでにアンチョビと鮭の塩分が入っているので、味見をしながら少しずつ。

冷えたら、表面に浮いてくるオイルだけを別の容器に取り分けておく。

オイル以外をFPに入れ、撹拌。これでほのかなピンク色に。

清潔な保存瓶に入れ、11のオイルで表面を覆ったら完成！
冷蔵庫で2週間くらいは保存可能です。