ハモは骨切りされたもの、されていない場合は魚屋さんで骨切りしてもらいます。ハモを適当な大きさに切る。

お湯を沸かし、ハモをさっと湯がき、氷水にとったら、キッチンペーパー等でよく水気をふき取り器に盛り付ける※

梅肉を作る。梅干しを包丁で細かくたたき、日本酒とみりんを加え和える。

日本酒は料理酒ではなく芳醇で香りの高いものを使われると風味が立って美味しくなります。ご参考まで。