５０℃のお湯の中でこすった後、お湯を交換して１５分ほど置いて砂抜きをします。

フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ香が出てきたら、魚の皮目の方から焼きます。
焼き目が付いたら裏返します。

両面に焼き色が付いたら、魚が浸るくらいのお水・バターを入れて蓋をします。
１０分くらいそのまま。

あさり・空心菜の新芽を入れて、再び蓋をして５分ほどそのまま。