大根は、薄めのいちょう切りにし、分量外の塩を少しふって5分置く。水気が出たら、軽く絞る。

甘酢は、酢と砂糖と塩あわせて、電子レンジで15秒ほど加熱し混ぜ合わせる。

柚子の皮を千切りにする。白いわたの部分は苦味が出るのでとりのぞく。

甘酢と大根をあわせ、最後に柚子を一絞り。すぐに食べられますが、一晩置くとさらに美味しくなります。