鶏肉は余分な水気と脂肪を除き、ねぎの青い部分、しょうが（薄切り）、水、酒を入れた鍋に入れて沸騰させ、アクを除く。

①を弱火にし、2分茹でたらふたをして、20分ほど置く。
まな板に取り出し、すりこ木でたたき、手で一口大に裂く。

パクチーは根元を除き、2～3cm長さに切る。
ミニトマトはヘタを除き、十字に四等分に切る。

ボウルに【Ａ】を上から順に入れてよく混ぜ、みじん切りにしたねぎ、しょうがを加えて混ぜる。

皿に②、③を盛り付け、④をかける。