新生姜はよく洗って薄くスライスします。繊維に沿ってなるべく薄く切ります。上から軽く塩を振ります。

１の生姜はざるなどに並べ、１時間程度家の中で水分を飛ばします。

ミョウガは縦に薄くスライスします。

その間に寿司酢、水を合わせておきます。

瓶などに４を入れ乾燥させた生姜、ミョウガを加え冷蔵庫で３日ほどで漬かります。