玉ねぎは薄切りに、セロリはスジを取り斜め薄切りに、人参は千切りにする。甘夏は、小房に分け皮を剥いて種を取り除く。

●の材料を混ぜ合わせておく。

ぶり切り身は、食べやすく切り、骨があれば取り除く。生姜汁と塩コショウで下味をつける。

ぶりに小麦粉をまぶして揚げ油で揚げる。油をきってバットに並べる。

火を止め、甘夏と甘酢しょうが、（２）を加えて塩・粗びき黒胡椒を振ってざっと混ぜ、ぶりの上に広げる。